Le développement mené par les équipes de Quick avec Lesieur relevait un enjeu de taille : comment améliorer le profil nutritionnel des produits frits sans sacrifier le goût et le croustillant des frites de Quick ? Grâce à une huile de cuisson nouvelle, résistante aux hautes températures…
Un véritable partenariat :
2 ans de développements communs ont permis à Quick et à Lesieur de valider une solution innovante.
Ce projet s’est articulé en 4 phases distinctes :
1.rédaction et validation du cahier des charges, pour définir le profil de l’huile à développer,
2.mise en place de tests labo, pour valider les qualités nutritionnelles, organoleptiques, de stabilité et de longévité,
3.implémentation opérationnelle au sein d’un restaurant pilote,
4.déploiement sur l’ensemble des restaurants Quick.
Respect des recommandations de l’AFSSA* :
La solution retenue propose avant tout une composition faible en acides gras saturés (7.5%). Ces derniers, lorsque consommés en quantité importante, peuvent en effet être néfastes pour la santé.
La composition validée est également forte en acides gras mono-insaturés (76.5%) bénéfiques –ils correspondent aux AG fortement mis en avant dans le cadre du régime Méditerranéen avec l’huile d’olive par exemple, associés aux acides gras polyinsaturés (16%) –oméga 6 et oméga 3- indispensables car non-synthétisés par l’organisme.
Pour parvenir à ce profil nutritionnel, Lesieur a combiné les huiles de tournesol –et plus particulièrement l’Oléisol® une exclusivité Lesieur qui correspond à une variété naturelle d’huile de tournesol dont la composition est proche de l’huile d’olive-, de colza et de pépins de raisin.
*Agence Française de Sécurité Sanitaire et des Aliments
